Vegan pumpkin curry

Sastojci:

• tikva od oko 1 kg, narezana na kockice
• 1-2 šalice kuhanog slanutka
• 400 ml kokosovog mlijeka iz konzerve
• šalica i pol do dvije juhe (skuhati pokoju mrkvu i peršin)
• 2 luka, sitno narezuckati
• 2 limete ili limuna
• Ulje
• Začini

• 2-3 žlice paste za tajlandski žuti curry ili sa strane pripremiti začine i dobro ih pomiješati:
  1 režanj zdrobljenog češnjaka, pola žličice mljevenog korijandera (od sjemenki), suhog čilija prema ukusu, 1 žličicu curry praha, po navrh noža kurkume, kumina, soli i papra), naribanu koricu limuna i oko 1 cm naribanog đumbira.
• Đumbir, čili i papar (izbacite ako jelo spremate i za djecu)
• 2-3 limunove trave
• 1-2 grančice svježeg korijandera
• 1 žličica sjemenki gorušice
• ulje

Priprema:

1. Na lagano zagrijanom ulju polako pržiti luk kojem ste dodali pastu za tajlandski curry i sve navedene začine
2.  Uz miješanje pržiti oko 2-3 minute pa dodati tikvu i pomiješati sa začinima i lukom
3. Dodati juhu i kokosovo mlijeko te lagano zakuhati
4. Nakon desetak minuta dodati i slanutak i kuhati još 10 minuta dok tikva/bundeva ne postane potpuno meka
5. U ovom je stanju curry moguće zamrznuti

Posluživanje:
Za posluživanje iscijediti sok limete ili limuna i pomiješati s curryjem. Posuti obilno s narezanim lišćem korijandera i poslužiti uz rižu, bijeli kruh ili indijski kruh naan.